杭州皇饭儿夹豆腐

【菜名】杭州皇饭儿夹豆腐
【所属菜系】浙江菜
【特点】鲜嫩滑润，汤醇味厚。
【原料】鱼头600克、豆腐700克。
香菇25克、笋片75克。
豆瓣酱25克、白糖10克、酱油75克、猪油50克、黄酒25克、姜片10克、菜油250克。
【制作过程】将鱼头洗净，入沸水氽过。
然后在鱼头的切面抹上豆瓣酱，再用酱油腌一下，豆腐切成厚片，投入沸水锅中氽一下。
而后将炒锅置火上，下菜油烧至八成热（约176℃），放入鱼头煎黄，然后添水加酒、酱油、糖和质量水略烧，再放入豆腐片、笋片、香菇、姜米烧沸后倒入砂锅。
定味后炖10分钟，淋明油即成。